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O índice de peróxido em alimentos é um indicador do grau de oxidação de óleos e ácidos graxos, entre outros. É utilizado para indicar se o alimento sofreu deterioração devido à oxidação. Trata-se de um indicador importante para medir a qualidade higiênica dos alimentos e uma base científica para determinar se o alimento inspecionado pode ser utilizado.
Princípio do método de detecção
A amostra de óleo preparada é dissolvida em solução de clorofórmio-ácido acético glacial, e o peróxido nela reage com iodeto de potássio para gerar iodo. O iodo precipitado é titulado com solução de titulação padrão de tiossulfato de sódio. A quantidade do índice de peróxido é expressa pela fração de massa de peróxido equivalente ao iodo ou pelo número de milimoles de oxigênio ativo em 1kg de amostra.
Quais instrumentos são necessários?

Balança analítica BA-N303, BA-P2104
 Evaporador rotativo

REV-1000AX

 Estufa de secagem de temperatura constante

DON-H45
0.0001g Analytical Balance BA P Series8 Rotary Evaporator lab scale REV 1000AX%EF%BC%889%EF%BC%89 Natural Convection Drying Oven 1
Oscilador de banho-maria de temperatura constante

WB-S300A

 Centrífuga refrigerada de alta velocidade

CFGR-B16B

 Agitador de haste

OHS-20P

 Titulador potenciométrico

TITR-A40
Thermostatic Water Bath Oscillator WB S300A High Speed Refrigerated Centrifuges108 Stirrer LCD Digital Overhead Type OHS P Series%EF%BC%888%EF%BC%89 Automatic Potential Titrator TITR A40 01

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