Compreendendo a atividade da água: a chave para a qualidade do produto
A atividade da água desempenha um papel fundamental na determinação da estabilidade, segurança e qualidade de diversos produtos, de alimentos a produtos farmacêuticos. Mas o que exatamente é atividade da água e por que ela importa? A atividade de água (Aa) mede a quantidade de água "livre" em um produto – a água disponível para o crescimento microbiano e [...]
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